Catering συμβάσεων, από την κουζίνα στο σημείο διανομής.

Μια catering λειτουργία στηρίζεται στην επανάληψη: ο ίδιος κύκλος σχεδιασμού κάθε εβδομάδα, τα ίδια αρχεία παραγωγής κάθε μέρα, τα ίδια δρομολόγια διανομής κάθε βάρδια. Ο κίνδυνος δεν είναι στο μαγείρεμα — είναι αυτό που παραλείπεται όταν όλα επικοινωνούνται με τηλεφωνικές κλήσεις και χαρτί. Το Tenderely BPM συνδέει την έγκριση μενού, την καθημερινή παραγωγή, την επιβεβαίωση διανομής και τις παραγγελίες εκδηλώσεων σε μία ιχνηλάσιμη ροή, χωρίς κώδικα.

Κάντε αίτηση Εξερευνήστε στην εφαρμογή

Τι επαναλαμβάνει μια catering λειτουργία κάθε εβδομάδα;

Σχεδιασμός και κοστολόγηση μενού

Το μενού κάθε εβδομάδας φτιάχνεται από συνταγές με γνωστό κόστος μερίδας. Όταν ένα μενού αλλάξει στη σχεδόν τελευταία στιγμή, ο υπολογισμός κόστους πρέπει να ακολουθήσει.

Έγκριση μενού

Ο διατροφολόγος, ο διευθυντής λειτουργίας ή ο πελάτης μπορεί όλοι να χρειάζεται να δώσουν τη σύμφωνή τους πριν επιβεβαιωθεί ένα μενού. Μια μη εγκεκριμένη αλλαγή που φτάνει στην κουζίνα δημιουργεί σπατάλη και διαφορές.

Αρχεία καθημερινής παραγωγής

Πόσες μερίδες κάθε πιάτου προετοιμάστηκαν, από ποιον και σε ποια κουζίνα. Χωρίς γραπτό αρχείο, η ιχνηλασιμότητα σε περίπτωση επεισοδίου ασφάλειας τροφίμων είναι αδύνατη.

Διανομή σε σημεία εξυπηρέτησης

Τα γεύματα ταξιδεύουν σε καντίνες, εργοτάξια, σχολεία ή νοσοκομειακές αίθουσες. Κάθε σημείο περιμένει τις σωστές ποσότητες στη σωστή ώρα, και η διανομή χρειάζεται υπογραφή.

Παραγγελίες εκδηλώσεων και catering

Οι μεμονωμένες εκδηλώσεις απαιτούν ξεχωριστή ροή: αριθμός καλεσμένων, επιλογή μενού, απαιτήσεις εξυπηρέτησης και τιμολόγηση ανά άτομο συμφωνημένα πριν ξεκινήσει η παραγωγή.

Καταγγελίες και επιστροφές

Μια απορριφθείσα διανομή ή ένα παράπονο ποιότητας πρέπει να καταγραφεί στο αρχικό αρχείο, όχι να χαθεί σε ένα μήνυμα κειμένου, ώστε το ίδιο πρόβλημα να μην επαναληφθεί.

Πού σπάει αυτό σήμερα;

Το μενού ζει σε μια εφαρμογή συνομιλίας

Τα μενού που μοιράζονται μέσω εφαρμογών ανταλλαγής μηνυμάτων αλλάζουν χωρίς κανείς να το παρατηρεί. Μέχρι η λάθος έκδοση να φτάσει στην κουζίνα, είναι πολύ αργά για διόρθωση χωρίς σπατάλη.

Τα αρχεία παραγωγής είναι σε χαρτί

Τα χαρτιά συμπληρώνονται, στοιβάζονται σε ένα φάκελο και συμβουλεύονται μόνο όταν κάτι πάει στραβά. Μέχρι τότε η λεπτομέρεια έχει ξεθωριάσει ή το φύλλο έχει καταταχθεί λάθος.

Η επιβεβαίωση διανομής είναι ένα τηλεφώνημα

Ο οδηγός καλεί για να πει ότι το φαγητό έφτασε. Χωρίς υπογραφή, χωρίς χρονοσήμανση, χωρίς μέτρημα μερίδων. Όταν ένας πελάτης αμφισβητεί τι διανεμήθηκε, δεν υπάρχει τίποτα να δείξετε.

Οι παραγγελίες εκδηλώσεων τρέχουν ξεχωριστά

Το catering εκδηλώσεων οργανώνεται σε e-mail και υπολογιστικά φύλλα που δεν συνδέονται ποτέ με το εβδομαδιαίο σχέδιο παραγωγής, έτσι ώστε οι εκπλήξεις χωρητικότητας κουζίνας εμφανίζονται μόνο την ημέρα της εκδήλωσης.

Τι αλλάζει με το Tenderely BPM

Ένα επιβεβαιωμένο μενού ανά εβδομάδα

Το προτεινόμενο μενού περνά από ένα βήμα έγκρισης πριν μοιραστεί στην κουζίνα. Όλοι εργάζονται από την ίδια επιβεβαιωμένη έκδοση, και οι αλλαγές απαιτούν νέα έγκριση.

Η παραγωγή είναι ένα δομημένο καθημερινό αρχείο

Ποσότητες, κουζίνα, υπεύθυνο προσωπικό και ώρα καταγράφονται σε μια συνεπή φόρμα. Επειδή τα δεδομένα είναι δομημένα, είναι αναζητήσιμα και αναφερόμενα, όχι θαμμένα σε ένα φάκελο.

Η διανομή επιβεβαιώνεται στο σημείο

Το προσωπικό στο σημείο διανομής επιβεβαιώνει την παραλαβή από το τηλέφωνο. Η χρονοσήμανση και ο αριθμός μερίδων συνδέονται αυτόματα στο αρχείο διανομής, δίνοντας και στις δύο πλευρές τα ίδια στοιχεία.

Οι πελάτες παραγγέλνουν εκδηλώσεις από έξω

Μια δημόσια φόρμα επιτρέπει σε έναν πελάτη να υποβάλει μια παραγγελία εκδήλωσης ως σύνδεσμο, χωρίς να χρειάζεται λογαριασμό. Η παραγγελία εισέρχεται στην ίδια ροή με την εσωτερική σχεδίαση παραγωγής.

Τα βήματα έγκρισης επιβάλλονται μόνα τους

Τα δύσκολα και παράλληλα βήματα έγκρισης διαμορφώνονται χωρίς κώδικα στο Tenderely BPM. Ένα μενού ή μια παραγγελία εκδήλωσης που χρειάζεται δύο υπογραφές δεν μπορεί να παραλείψει την παραγωγή μέχρι να δοθούν και οι δύο.

Τα παράπονα κλείνουν με αρχείο

Ένα παράπονο ή απορριφθείσα διανομή καταγράφεται στο αρχικό αρχείο παραγωγής ή διανομής. Τα μοτίβα γίνονται ορατά σε ένα ταμπλό αντί να εμφανίζονται μόνο όταν ένας πελάτης κλιμακώνει.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Μπορούμε να διαχειριστούμε πολλαπλές κουζίνες και σημεία διανομής σε ένα σύστημα;

Ναι. Η πρόσβαση βάσης ρόλων και οι άδειες σε επίπεδο μονάδας σημαίνουν ότι κάθε κουζίνα βλέπει τα δικά της αρχεία παραγωγής, κάθε οδηγός διανομής βλέπει τα δικά του δρομολόγια, και η διαχείριση λειτουργίας βλέπει τα πάντα. Καμία κουζίνα δεν χρειάζεται να δει δεδομένα άλλης κουζίνας εκτός αν το θέλετε.

Μπορούν οι πελάτες να εγκρίνουν τα δικά τους μενού ή παραγγελίες εκδηλώσεων;

Ναι. Ένας πελάτης μπορεί να συνδεθεί ως εξωτερικός χρήστης που βλέπει μόνο τα αρχεία που σχετίζονται με τον λογαριασμό του, ή μπορείτε να του στείλετε έναν δημόσιο σύνδεσμο φόρμας που τροφοδοτεί σε μια ροή έγκρισης. Και στις δύο περιπτώσεις η συμφωνία καταγράφεται αυτόματα.

Πώς αυτό βοηθά με την ιχνηλασιμότητα ασφάλειας τροφίμων;

Κάθε αρχείο παραγωγής καταγράφει ποιος προετοίμασε τι, σε ποια κουζίνα και πότε. Κάθε αρχείο διανομής καταγράφει τι αποστάλη, σε ποιον και πότε επιβεβαιώθηκε η παραλαβή. Επειδή κάθε αλλαγή καταγράφεται στο ιστορικό ελέγχου, έχετε μια ιχνηλάσιμη αλυσίδα από το μενού στο σημείο διανομής χωρίς να χρειάζεται να διατηρείτε ένα ξεχωριστό αρχείο.

Μπορούμε να παρακολουθήσουμε το κόστος μερίδας έναντι του εβδομαδιαίου μενού;

Οι κάρτες συνταγών με κοστολόγηση μερίδας είναι μέρος της αρχικής ρύθμισης. Κάθε στοιχείο μενού χτίζεται σε ένα αρχείο συνταγής, έτσι όταν τα συστατικά αλλάξουν, το κόστος ακολουθεί το ίδιο αρχείο αντί να ζει σε ένα ξεχωριστό υπολογιστικό φύλλο.

Τι συμβαίνει όταν μια διανομή απορριφθεί ή υποβληθεί ένα παράπονο;

Το παράπονο ή η επιστροφή καταγράφεται ως βήμα συνδεδεμένο με το αρχικό αρχείο διανομής. Το υπεύθυνο άτομο λαμβάνει ειδοποίηση, η επίλυση καταγράφεται ως βήμα παρακολούθησης, και το κλειστό παράπονο παραμένει στο ιστορικό της διανομής. Τίποτα δεν χάνεται σε έναν σπόρο κειμένου.